Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes
Ingrédients :
15 ml d'huile d'olive
1 petite courgette, coupée en spaghetti
25ml de basilic frais, haché
1 petite tomate, épépinée et coupée en dés
sel et poivre, au goût
12 tranches de saumon fumé
Poivre noir
15 ml d'échalotes française
5 ml de sucre d'érable
5 ml de beurre
340 ml de bière MAUDITE
50 ml de crème 35 %
250 gr de beurre, ramoli coupé en morceaux
4 bouquets de basilics frais (décoration)
Préparation :
Préchauffer le four à 180 degré C
Dans une poêle faire chauffer l'huile et faire sauter la courgette, ajouter le basilic, les dés de tomates ; assaisonner et retirer du feu et réserver.
Déposer trois tranches de saumon fumé au centre de chaque assiette de façon à former des pétales de fleur en laissant un espace libre pour garnir de courgette. Saupoudrer les pétales de poivre noir, réserver au froid
Dans une casserole, faire suer les échalottes avec le sucre d'érable dans un peu de beurre ; mouiller avec la bière et laisser réduire de moitié.
Incorporer la crème et laisser réduire jusqu'à l'équivalence de 1/3 de liquide. Ajouter le beurre peu à peu tout en fouettant ; assaisonner. Au moment de servir ajouter les dés de tomates et le basilic.
Napper le contour de chaque bouquet de saumon fumé avec le beurre blanc et décorer de basilic frais
Le conseil du chef :
Bon appétit !! Vous pouvez accompagner cette recette avec un riesling ou un chardonnay