Cuisses de lapin aux bleuets sauvages

Pour 4 personnes
 
Temps de cuisson : 45 minutes
 
 

Ingrédients :
4 cuisses de lapin désossées
13 g de beurre
50 ml de sauce demi-glace (en sachet)
45 ml de gelée de bleuets
225 g de compoté de bleuets sauvages
sel et poivre
60 g de beurre sans sel (pour monter la sauce)
SAUCE :
200 ml de vin rouge
50 ml d'huile d'olive
10 ml de vinaigre à la canneberge
2 gousses d'ail, légèrement écrasées
1 branche de romarin
1 ml de poivre noir
1 pincée de muscade
 
 

Préparation :
1. Mélanger la sauce, la verser sur les cuisses de lapin et laisser reposer le tout 24 heures au froid.

2. Retirer la viande de la sauce et après l'avoir bien séchée, la faire revenir dans le beurre. Saler et poivrer selon vos goûts.

3. Passer la sauce au chinois, la verser sur la viande et cuire à feu très doux environ 45 minutes.

4. Retirer la viande et la conserver au chaud, faire réduire la sauce de cuisson de moitié, ajouter la sauce demi-glace, la gelée de bleuets, le sel, le poivre et, hors du feu, incorporer le beurre à la sauce en fouettant.

Le conseil du chef :
Vous pouvez accompagner ce plat avec des pâtes aux girolles.