Roti avec une farce aux riz sauvage et canneberge.

Pour 6/8 personnes
 
Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 75 minute
 
 

Ingrédients :
farce au riz sauvage
125 grs de beurre
395 ml de sauce aux canneberges
zeste de 2 grosses oranges
1,5 kg de rôti de boeuf (noix de ronde)
sarriette moulue
 
 

Préparation :
Préchauffer le four à 260°. Mélanger la farce au riz sauvage et le beurre fondu. Ajouter la moitié de la sauce aux canneberges et le zeste d'orange.Mélanger délicatement. Couper le rôti en 2 dans le sens de la longueur, à partir du haut jusqu'à 1 cm du bas, pour former un creux en forme de V où l'on placera la farce. Saupoudrer l'extérieur du rôti et le creux avec la sarriette. Remplir le creux avec la farce puis attacher le rôti à l'aide d'une ficelle. Placer ensuite le rôti, le gras vers le haut, sur la grille d'une rôtissoire contenant 1 cm d'eau. Insérer un thermomètre à viande au milieu de la farce. Rôtir pendant 30 minutes à découvert. Faire chauffer le reste de la sauce aux canneberges et du zeste d'orange à feu doux dans une petite casserole. Verser la sauce sur le rôti. Pour obtenir un rôti cuit à point, cuire à découvert à 140°C pendant 75 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70°C. Laisser reposer quelques minutes avant de découper des tranches de 2,5 cm d'épaisseur.