Pintade aux pommes et aux canneberges

Pour 4 personnes

Temps de cuisson : 2 heures/ kg
 
 

Ingrédients :
1 c. à table de beurre
1 c. à table huile d'olive
1 pintade (1.3 kg)
1 oignon haché grossièrement
1 tasse de vin blanc sec ou bouillon poulet
8 pommes pelées, hachées grossièrement
Canneberges séchées
sel et poivre
 
 

Préparation :
1. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la pintade et cuire 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté. Retirer la pintade du poêlon. Réserver.

2. Dans le poêlon, ajouter l'oignon et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Saler et poivrer. Retirer l'oignon du poêlon et le réserver. Dans le poêlon, ajouter le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Porter à ébullition en ajoutant les 150 gr canneberges séchées. Laisser bouillir à feu moyen-vif de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit un peu.

3. Mettre les pommes dans le fond d'une cocotte d'argile ou de métal. Ajouter l'oignon réservé. Arroser du vin blanc réduit et mettre la pintade sur les pommes et l'oignon. Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les cuisses se détachent facilement (2 heures/kg). Arroser souvent du jus de cuisson.