Filet de chevreuil aux canneberges

Pour 4 à 6 personnes

Temps de cuisson : 20 minutes
 
 

Ingrédients :
1 filet de chevreuil ou de biche de 1,5 kg
3 gousses d'ail
8 tranches de bacon
5 cl d'huile végétale pressée à froid
100 grammes de carottes coupées en dés
60 grammes d'oignons coupés en dés
325 ml de bouillon de bœuf
200 grammes de canneberges
25 grammes de fécules de maïs (facultatif)
45 grammes de beurre doux froid en petits morceaux
125 ml de vin rouge
60 grammes de poireaux coupés
Sel et Poivre au goût
 
 

Préparation :
Dénerver le filet de viande et le piquer de gousses d'ail coupées en quatre

Entourer le filet avec les tranches de bacon et les fixer avec les cures dents

Déposer la viande dans un plat allant au four avec l'huile. Faire cuire pendant 20 minutes à une température de 190°C

Ajouter les carottes, oignons et poireaux et bien remuer. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf ainsi que la moitié des canneberges. Faire cuire de nouveau durant 15 minutes

Brasser la sauce et l'épaissir avec la fécule de maïs si nécessaire.

Ajouter le reste des canneberges et monter la sauce avec les morceaux de beurre refroidi. Saler et poivrer si nécessaire au goût.