jambon glacé à l'érable

Pour 6/8 personnes
 
Temps de préparation : 30 minutes
 
Temps de cuisson : 2 heures
 
 

Ingrédients :
1 jambon, non cuit de 2 à 3 kg
125 ml d'eau
120 ml de sirop d'érable
1 c. à café de sauce soja
1 1/2 c. à café de fécule de maïs
15 à 30 ml d'eau froide
 
 

Préparation :
Préchauffer le four à 180°. Placer le jambon dans une rôtissoire et ajouter 125 ml d’eau. Couvrir de papier aluminium. Compter 50mn de cuisson par kg.
Préparer la glace pendant les 25 dernières minutes de cuisson. Mélanger le sirop d’érable et la sauce soja dans une petite casserole et amener à ébullition. Mélanger l’eau et la fécule de maïs. Ajouter juste assez de mélange de fécule à la sauce pour lui permettre d’épaissir.
Retire le jambon du four et enlever l’excès de gras.
Pratiquer des incisions en forme de losange sur le jambon, réduire la température à 160°. Verser la glace d’érable sur le jambon et cuire 20mn sans couvrir. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du jambon, en faisant attention de ne pas toucher l’os. Le jambon est cuit lorsque la température interne atteint 70°.
Retirer du four, recouvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 mn avant de le découper.