Galettes de pommes de terre à l’érable

2 pommes de terre, râpées

1 oignon rouge, émincé

Sel et poivre

45 ml (3 c. à soupe) de farine

1 cuisse de canard confit, désossée et sans peau, coupée en cubes

1 œuf

45 ml (3 c. à soupe) de sucre d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, hachée

60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive. À l’aide d’une cuillère, former des petites galettes et les poêler 3 min de chaque côté. Retirer de la poêle et déposer sur un papier absorbant. Garnir de crème sure et d’herbes fraîches.