Cidre de Glace du Québec - Domaine Pinnacle

Cidre de Glace : qu'est-ce?

Le cidre de glace est né il y environ 10 ans, la technique ayant été élaborée par Christian Barthomeuf producteur de vin de glace et de cidre.

Le cidre de glace est obtenue par la fermentation de jus de pomme provenant de pommes naturellement gelées. Selon les maisons, la fermentation dure entre 6 et 8 mois. Il doit avoir une teneur en sucre d’au moins 310 grammes par litre, ayant une teneur en sucre résiduel d’au moins 150 grammes par litre de produit fini et doit titrer au moins 9° et au plus 13°. 

La congélation artificielle ou la réfrigération artificielle est interdite à toutes les étapes de la préparation du cidre de glace à des températures inférieures à moins -6 ° C.

De nouvelles normes strictes ont été mises en place courant novembre 2007, pour moraliser la profession, certains "petits malins" avaient la congélation artificielle facile!

La production atteint environ 1 400 000 bouteilles de 375ml soit environ 500 000 litres.

La profession se montre extrement attentive à la préservation de la filière et à la qualité des produits qui en sont issus. Voir à ce sujet le site de l'Association des Cidriculteurs : www.cidreduquebec.com , qui compte une quarantaine de Cidriculteurs

Le produit ainsi obtenu se situe, entre un Calvados plus fruité et un pommeau plus alcoolisé. Il a le don de révéler les saveurs les plus fortes; ainsi il se marie parfaitement avec des fromages à pâte persillée (Roquefort, bleu des Causses, Fourme d'Yssingeaux), avec un Mont d'Or bien fait, un Munster, un Pont Lévêque corsé. C'est là qu'il révèle le mieux sa palette aromatique complexe.

La concentration peut intervenir avant ou après récolte. Les mentions suivantes devront apparaître le cas échéant sur la bouteille et dans la publicité: "gelé avant récolte" ou "gelé après récolte".

Aucune autre mention ou timbre d'authentification ne devra être utilisé qui n'aura été émis par les Cidriculteurs artisans du Québec. Il est interdit de chaptaliser ou d'ajouter de l'alcool, des arômes ou du colorant à quelque étape de la production du cidre de glace.

Lire l'article de Food In Canada nov-dec 2006 : http://www.bizlink.com/foodfiles/PDFs/dec2006/food_nectar_glace_dec06.pdf

Domaine Pinnacle.

Fondé en 2000 par Charles Crawford, le Domaine Pinnacle est une entreprise familiale composée d'un verger et d'une cidrerie situés sur une propriété d'environ 175 hectares, sur le flanc du Mont Pinacle, près du village historique de Frelighsburg dans les Cantons de l'Est, région du sud-est du Québec au Canada. Christian Barthomeuf, père et inventeur du cidre de glace et expert vinicole renommé est en charge de la fabrication du cidre de glace. 

L'ensemble de la production est artisanale afin de donner ses meilleures chances au produit. Situés au 45e parallèle, la même latitude que les régions vinicoles les plus reconnues au monde, les vergers font face au sud et bénéficient de conditions idéales. Ces conditions, combinées au froid intense, permettent la création du cidre de glace!

Domaine Pinnacle, c'est aujourd'hui 40% de part de marché au Québec, un des leaders de l'exportation, au Québec qui a permis à son fondateur de recevoir le Prix d’excellence à l’Exportation au Sial Montréal en mars 2007 de la part du MAPAQ (Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du  Québec), ainsi que beaucoup d'autres distinctions.

Lire à ce sujet /

http://www.mapaq.gouv.qc.ca/Fr/Centre_Presse/Communiques/2007/07064.htm

Un produit prestigieux que l'on retrouve sur de grandes tables de part le monde, par exemple le restaurant de l'Hôtel de Crillon à Paris un palace 5 *, Place de la Concorde! Se sont aussi de très nombreuses récompenses et prix un peu partout dans le monde : http://www.domainepinnacle.com/fr/reviews.html

Pour découvrir le bon goût à la française et l'excellence de son sommelier David Biraud : www.crillon.com

La Proprièté Domaine Pinnacle.

La propriété du Domaine Pinnacle comprend une cidrerie et une boutique situées dans la maison de ferme originale datant de 1859. La maison de ferme est remplie d'histoire. Les résidants locaux affirment qu'elle a été utilisée comme halte pour le chemin de fer clandestin. La tourelle de la maison a vraisemblablement été utilisée pour la surveillance de la frontière du Vermont pour les personnes impliquées dans la libération des esclaves et leur traversée au Canada. Plus tard, durant la prohibition, la maison semble avoir été utilisée par un groupe de contrebandiers d'alcool. Il semblerait que la vue imprenable de la maison de ferme sur le Québec, le Vermont et l'État de New York ait été utilisée à d'autres fins que pour admirer le paysage !

L'Environnement.

D'abord occupée par les Abénakis, le Mont Pinacle est véritablement la seule montagne encore vierge de toute exploitation au Québec, dans un rayon de 130 km autour de Montréal. Connu depuis des générations comme « Le Pinacle » (élévation 712 m), il abrite une faune variée, dont plusieurs espèces rares. Le Pinacle surplombe le village pittoresque de Frelighsburg et la spectaculaire chaîne des Montagnes Vertes du Vermont, de même que les Adirondacks de l'État de New York. Ce site et ces paysages font partie du paysage du Domaine Pinnacle situé sur le flanc sud du Pinacle, paradis montagneux.

Retrouvez le Cidre de Glace Pinnacle sur la Boutique en ligne : www.couleurs-quebec.eu/boutique/boutique-en-ligne/rayon.php?r=23

Vous pouvez aussi visiter le site officiel : www.domainepinnacle.com