Velouté de potiron aux croûtons caramélisés à l'érable

		Pour 4/6 personnes
		Temps de préparation : 45 minutes
		Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 1 kg de potiron haché
• 1 oignon moyen
• 1 courgette
• 4 c. à soupe de beurre
• sel, poivre
• 2 litres de bouillon de volaille
• 2 c.à soupe de sirop d'érable
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 ml de crème fleurette
• croûtons de pain sec
• 1 c.à soupe de sucre d'érable

Préparation :

1.Faites sauter dans 2 c. à soupe de beurre, les légumes après les avoir émincés. Saler, poivrer. Bien remuer.
2. Couvrir avec le bouillon de volaille et laiser cuire 30 mn à petite ébullition.
3. Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et le sirop d'érable.
4. A l'aide d'un robot culinaire, réduire la préparation obtenue et ajouter le mélange oeufs,sirop d'érable et crème. Verser le tout dans une casserole et finir de cuire sans faire bouillir.
5.Dans 2 c. à soupe de beurre fondu, faire
revenir dans une poêle les petits croûtons et les caraméliser avec le sucre d'érable.
6.Servir le velouté avec la garniture de petits croûtons caramélisés.

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