Suprême de volaille de grain au vin d'hydromel et canneberges séchées

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 4 Suprêmes de volaille de grain, avec manchon
• 45 gr de beurre frais
• 4 c à soupe de miel
• 150 ml d'hydromel
• 35 gr de canneberges séchées
• Échalottes hachées
• 250 ml de fond brun de volaille

Préparation :

1- Dans un poêlon, faire fondre le beurre frais avec le miel. Lorsque le mélange devient mousseux et épais, saisir les suprêmes de volaille des deux côtés en prenant soin de ne pas laisser noircir le miel. Réserver le poêlon pour la sauce.
2- Finir la cuisson des suprêmes au four à 300 degrés, de 15 à 20 minutes.
3- Dans le poêlon, faire revenir les échalotes hachées trois minutes.
4- Déglacer le poêlon avec le vin d'hydromel et réduire de 2/3.
5- Ajouter le fond brun de volaille et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
6- Au dernier moment, ajouter les canneberges séchées.
7- Couper le suprême en deux sections et napper de la sauce.

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