Saumon grillé aux bleuets

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 30 g d'huile végétale
• 40 g d'échalotes
• 250 ml de Riesling Château des Charmes
• 250 ml de bouillon de poisson
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
• 250 g de confiture de bleuets
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 250 g de beurre non salé
• sel, poivre
• 6 à 8 filets de saumon

Préparation :

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile ou le beurre. Faire ensuite revenir l'échalote sans la brunir (3 mn environ). Augmenter à feu vif, puis ajouter le vin, le bouillon, le gingembre, le poivre, 200 g de confiture de bleuets et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter en remuant constamment, jusqu'à une consistance sirupeuse du mélange. Retirer du feu et presser la pulpe dans un tamis. Remettre la sauce dans la poêle et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter en fouettant de petits morceaux de beurre jusqu'à ce que la sauce soit lisse et onctueuse. Goûter pour le sel. Incorporer les restes de la confiture de bleuets. Mettre la préparation dans un bain-marie d'eau chaude, mais non bouillante afin qu'elle reste tiède.
Cuire les filets de saumon sur le grill. Placer les filets côté peau vers le dessous, sur feu modéré à doux . Faire griller les filets jusqu'à ce que la chair soit ferme au toucher.
Verser la moitié de la sauce dans des assiettes chaudes. Glisser une spatule entre la peau et la chair du saumon et placer chaque filet avec précaution au centre de l'assiette. Arroser avec un peu de sauce.

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