Magret de canard sauce canneberge et vin rouge

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• 2 cl sauce soja
• 1 dl de vin rouge
• 5 cl de fond de canard ou bouillon de poulet
• 50 g de canneberges séchées
• 25 g de beurre non salé
• sel et poivre noir du moulin

Préparation :

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des entailles sur le dessus de la peau des magrets de manière à créer un motif quadrillé. Badigeonner les magrets de sauce soja. Saler et poivrer. Chauffer dans un poêlon à feu moyen-vif. Ajouter les magrets, le côté peau vers le bas et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée. Dégraisser le poêlon.

Mettre les magrets sur une plaque à cuisson et cuire au four préchauffé à 400°F de 8 à 15 minutes.

Entre temps, dans le poêlon, ajouter le vin rouge et porter à ébullition en raclant le fond pour détacher les particules. Laisser bouillir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit à environ 2 cuillérées à table. Ajouter le fond de canard et les canneberges et porter de nouveau à ébullition. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce ait réduit à environ 1 tasse. Retirer le poêlon du feu et, à l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le beurre. Rectifier l'assaisonnement, au besoin.

Le conseil du chef :

Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les magrets en tranche sur le biais. Répartir les tranches de canard dans quatre assiettes et napper de la sauce aux canneberges.

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