Fèves au lard au sirop d'érable

Plat typique de la saison des sucres que l'on déguste dans les cabanes à sucre

		Pour 6/8 personnes
		Temps de cuisson : 8 heures
		Temps de repos : 12 heures

Ingrédients :

• 900 grs de haricots blanc
• 500 grs de poitrine de lard
• 1 cuil. à soupe de moutarde
• 125 ml de sirop d'érable
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 2 gros oignons
• 4 clous de girofle
• sel, poivre

Préparation :

Faire tremper les haricots toute la nuit ou environ 12 heures. Egoutter et mettre dans une marmite à fond épais. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter une heure.Egoutter.
Préchauffer le four à 130°C.
Couper la poitrine de lard et en étaler la moitié dans une marmite en grès ou un faitout. Ajouter les haricots blancs, puis le reste de la poitrine de lard.
Parsemer de moutarde, puis verser le sirop d'érable sur le tout. Saler et poivrer. Ajouter assez d'eau pour couvrir les haricots, puis incorporer l'ail et le laurier. Piquer les oignons de clous de girofle et les enfouir dans les haricots. Faire cuire au four pendant 8 heures.
Vérifier la quantité d'eau pendant la cuisson et en ajouter, s'il y a lieu. Faire cuire à découvert pendant les 30 dernières minutes.

Le conseil du chef :

Déguster avec un pinot noir Château des Charmes

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