Dinde aux canneberges de Thanksgiving

Recette traditionnelle de l'Amérique du Nord pour fêter Thanksgiving

		Pour 6-8 personnes
		Temps de préparation : 3 heures
		Temps de cuisson : 2,45 heures

Ingrédients :

• - 1 jeune dinde prête à cuire (environ 4,6 kg)
• - 50 g de pain rassis
• - 15 g de champignon déshydratés
• - 2 carottes
• - 150 g de céleri-rave
• - 2 poireaux
• - 2 oignons
• - 1 pomme
• -40 g de lard fumé
• - une branche de persil
• - 100 g de beurre
• - 150 de chair à saucisse
• - 1 oeuf
• - 2 c à soupe de canneberges séchées
• - 40 g d'amandes hâchées
• - 1 boîte de 100 g de maïs
• - 1 pincée d'origan
• - pincée de paprika
• - 6 tranches de lard
• - 80 cl de fonds de volaille

Préparation :

1. Faire ramollir le pain dans le lait; réhydrater les champignons dans un peu d'eau chaude; nettoyer les poireaux, peler les carottes, le céleri, les oignons et la pomme; couper en dés 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 50 g de céleri, la pomme et le lard; laver et hacher le persil.
2. Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle et mettre le lard à revenir; ajouter les dés de légumes et laisser mijoter 3 minutes; incorporer les dés de pomme et le persil; laisser cuire quelques instants, saler, poivrer et mettre de côté.
3. Mettre la viande hachée dans un plat; enlever l'eau du pain, l'émietter et le mélanger à la viande; essorer les champignons, les hacher finement et les mélanger à la préparation ainsi que tous les autres légumes; incorporer l'oeuf, les raisins secs, les amandes et le maïs; assaisonner avec l'origan, le paprika, le sel et le poivre; bien mélanger.
4. Saler et poivrer l'intérieur de la dinde; la farcir, fermer l'ouverture avec du fil de cuisine; saler et poivrer l'extérieur de la dinde; la poser sur le dos et couvrir la poitrine de lard.
5. Préchauffer le four à 220°C (th 7).
6. Couper le reste des légumes en gros dés; faire fondre le beurre restant dans un plat à feu, y déposer les légumes et la viande au-dessus; arroser de 40 cl de fond de volaille; couvrir d'une feuille de papier alu et faire cuire dans le bas du four 3 heures 30.
7. Après 1 heure de cuisson, verser le reste de fond de volaille; au bout de 2 heures 30, retirer le papier alu et laisser la dinde se colorer en l'arrosant souvent pour éviter qu'elle ne dessèche; vérifier la cuisson en piquant la cuisse: quand un jus clair s'en échappe, c'est qu'elle est cuite.
8. Sortir la dinde du plat et la maintenir chaude dans le four; ajouter 1 ou 2 verres d'eau au jus de cuisson, déglacer le plat et filtrer la sauce; découper la dinde: commencer par détacher les cuisses, ensuite planter le couteau verticalement dans le blanc jusqu'à l'os, puis horizontalement; détacher le blanc et le détailler en tranches; dresser le tout sur un plat et servir la dinde accompagnée de farce, des légumes et du lard.

Le conseil du chef :

Servir ce plat avec un Cabernet Merlot de la propriété Château de Charmes de la Vallée de Niagara

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