Transformation et classification du sirop d'érable

L'évaporation de la sève

L'eau d'érable est transformée en sirop d'érable dans la sucrerie , communément appelée "cabane à sucre" . C'est en effet ce bâtiment qui abrite l'évaporateur, énorme récipient dans lequel on fait bouillir la sève pour réduire sa teneur en eau et concentrer le sucre qu'elle renferme.

C'est autour de l'évaporateur que s'exerce tout l'art du sucrier. Dès l'entrée de l'eau d'érable dans l'évaporateur et jusqu'à son prélèvement sous forme de sirop, la solution va subir une séquence complexe de réactions chimiques qui sont responsables du développement de la couleur et de la saveur caractéristiques des produits de l'érable.

Classification du sirop d'érable

L'Agence canadienne d'inspection des aliments contrôle la salubrité et la qualité du sirop d'érable et veille à ce que les acériculteurs se conforment aux normes fédérales.

Le gouvernement fédéral a établi trois catégories de sirop d'érable, soit les catégories nos 1, 2 et 3, par ordre décroissant de qualité. Le sirop est aussi classé selon sa couleur.

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