Les origines du sirop d'érable
Les origines du sirop d'érable
Bien avant l'arrivée des Blancs au Canada, les Amérindiens avaient appris à extraire la sève de l'érable et à la faire évaporer pour obtenir du sucre .
Une légende amérindienne explique même la découverte du sirop d'érable. Un chef iroquois retira d'un érable la hachette qu'il avait plantée et partit à la chasse. Il ne remarqua pas l'entaille qu'il laissa dans l'arbre, mais pendant toute la journée, un liquide incolore s'en écoula et fut recueilli dans un bol en écorce de bouleau. Le lendemain, sa femme remarqua le bol et, croyant qu'il contenait de l'eau, s'en servit pour faire cuire un ragoût de gibier. La douceur de son ragoût fut une agréable surprise.
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Pourquoi l'érable produit-il une eau sucrée ?
Pendant la saison de croissance, les érables accumulent de l'amidon . Lors du dégel printanier, les enzymes transforment cet amidon en des sucres qui se mélangent à l'eau absorbée par les racines,  conférant à cette eau un goût légèrement sucré. La sève des érables contient de l'eau (environ 97 p. 100), des minéraux, des acides organiques et des précurseurs de la saveur d'érable. Au début de mars, la sève commence à circuler, pour environ six à huit semaines, et procure ainsi aux arbres l'énergie nécessaire à leur croissance. Tous les arbres produisent de la sève, mais les érables produisent une sève plus sucrée et plus abondante . Les principaux arbres servant à la production de sirop sont les érables à sucre, les érables rouges et les érables argentés.
Pendant la saison des sucres, un arbre moyen donne entre 35 et 50 litres de sève , qui produiront de 1 à 1,5 litre de sirop . Il faut en moyenne 40 litres de sève pour produire un litre de sirop.
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