Particularités des bières de la brasserie Unibroue

Particularités des bières

Les bières d'Unibroue se distinguent par les méthodes de brassage ancestrales employant notamment la refermentation en bouteille (à l'exception de la U, de la U2 et de La Bolduc) et la clarification de la bière, une filtration partielle au lieu de la filtration totale habituellement utilisée dans l'industrie.

Les bières d'Unibroue conservent ainsi toutes leurs protéines et une partie de leurs levures , permettant de développer de véritables bières de dégustation . Ces bières sont sur lie de levures fraîches, ces levures se déposant au fond de la bouteille à la suite d'une refermentation et d'une carbonation naturelle. Il s'agit du même procédé utilisé pour le champagne, à l'exception près que la lie du champagne est retirée par un processus de refroidissement localisé, alors que la lie des bières d'Unibroue est laissée dans la bouteille. Cette façon de faire procure une saveur tout à fait originale à la bière , en plus d'une source naturelle de vitamine B. Chaque bière d'Unibroue est habituellement brassée en un seul lot et n'est pas adoucie avec de l'eau.

Ces méthodes de brassage redécouvertes il y a à peine une vingtaine d'années par des brasseurs artisans européens consistent en un procédé long et coûteux. Celui-ci exige un contrôle de qualité sévère puisqu'il ne tolère aucun additif chimique et aucun agent de conservation, les levures étant laissées à elles-mêmes dans leur cheminement naturel de transformation, avant et après l'embouteillage. On atteint un taux d'alcool supérieur à la moyenne des bières conventionnelles, sans arrière-goût d'alcool (tout comme les grands vins) et on peut obtenir pour ces bières une durée de vie beaucoup plus longue à la température de la pièce, soit entre deux ans et dix ans, selon le type de la bière, contrairement à une durée de vie moyenne d'une bière conventionnelle de six mois. Les bières d'Unibroue ont la particularité de pouvoir se conserver à la température ambiante.

Les inconvénients se résument principalement au coût: les bières d'Unibroue sont plus chères que celles des brasseries industrielles, car leur fabrication est beaucoup plus longue: elle dure trois à quatre semaines, par rapport dix à 20 jours pour les bières industrielles. Par contre, les avantages sont très diversifiés:

goût bonifié et évolutif
saveur enrichie
mousse onctueuse et persistante protégeant la bière
excellente source de vitamine B
démarcation qualitative
espérance de vie presque illimitée (goût de porto après dix ans)
avantageusement exportable
écologique, car aucun produit chimique n'est ajouté à la bière
excellente image de marque
concurrence limitée
finalement, ces bières font appel à la connaissance des gens.

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